江南山温水润，天气温和，物华天宝，民性勤苦求实，而又不乏诗意审美探求，所以具有出现美食文明的特别上风。乾隆天子六下江南，所到之处遍尝民间美食，令舌尖上的江南名扬宇宙。

　　姑苏的“宇宙第一菜”有着一个感人的传说：乾隆天子初下江南时，至名镇木渎微服私访，正在“石叙顺楼”前踟躇不前。店妇问其“有何难事”。乾隆道：“因丢了银两，到现正在未始用饭。”淳厚的店妇一听是表埠人，立即请入店中，但饭菜已根基卖光，便顺手烧了个“红嘴绿鹦哥”（炒菠菜）和“金镶白玉板”（豆瓣烧豆腐），又将吃剩的锅巴用油炸了，浇上烧好的汤，只听“吱吱”作响，香味扑鼻，又饶有妙趣，令饿了疾一天的乾隆食欲大开，将饭菜汤吃得精光。乾隆问其汤名，店妇笑道：“您是第一个尝此汤菜之人，就叫宇宙第一菜吧!”

　　诸如许类传说许多，现正在很多江南美食都撒布着乾隆天子下江南时或品味，或定名，或朝贡进京的感人故事。

　　三百多年前，洪昇的《永生殿》昆曲全本曾正在姑苏的织造府里连演三天三夜。台上，《幼宴》一折里的唐明皇、杨玉环绸缪悱恻，依偎花间；台下，看客们一边听戏，一边幼酌，品味菜点。当时织造府的那些精良菜式，今已被纳入江苏省非物质文明遗产名录，被视为中华美食界的“国宝”。

　　江南饮食，顺适时序，时时不食，口胃上“主平淡、尚本味、重摄生”，立夏吃蚕豆，开春吃春笋，清明前后吃麦青团，不只为怀想泰伯，从食品自身看，青团所含的青汁养分足够，对春季怒火兴旺有较好食疗代价。

　　吴歌《十仲春鱼谚》更是鲜活地描述了江南人的饮食风气和探求：“正月塘鳢肉头细；仲春桃花鳜鱼肥；三月团鱼补身体；四月鲥鱼加葱细；蒲月白鱼吃肚皮；六月鳊魚鲜似鸡；七月鳗鲡酱油焖；八月鲃鱼只吃肺；玄月鲫鱼红塞肉；十月草鱼打牙祭；十一月鲢鱼汤头肥；十仲春青鱼要吃尾。”

　　正在没有空调风扇的时期，江南人有正在饮食上“熬苦夏”的风气，饮食平淡，帮帮安好度夏。立夏时要吃的“地三鲜、树三鲜、水三鲜”，都是既恪守天然，又利于康健。今日江南，纵使寻常子民的粗茶淡饭，也讲求春尝头鲜，夏吃平淡，秋品风韵，冬进滋养。

　　生涯越珍视品尝，对待食品的根究水准也就越高。大方慎密，是江南饮食的特性。江南的食材，往往并不如粤菜之少见，却胜正在做工慎密。扬州狮子头，需求选用六成膘肉，四成精肉，膘肉精肉还要分散切配。用刀将膘肉批成片，切成丝，再切成大于米粒的肉丁，这期间，需绣花之心。再将精肉剁成泥，与肥肉丁和于一处。再加盐搅拌至生粘性，搅至手腕发酸、手臂发麻尚弗成言止，足见慎密期间。

　　南京永和园的煮干丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄平均的18片，再横切成细丝，是一道出格见刀工的菜。再看一道“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”园林。京苏名厨正在造造炖生敲时，特别珍视炖功，如火工不到，则清汤寡水，口胃稀薄；火工足时，则汤汁浓醇、香酥适口，食来别具味道。细细数来，江南饮食多是期间菜。红楼梦里的一道茄鲞，用了“十来只鸡”调味，一味普一般通的茄子，只鸡来配它，才成果了江南的那份慎密滋味。

　　自古江南就被誉为“宇宙粮仓”，“苏湖熟，宇宙足”，元明清期间，宇宙粮赋一半出于江南。优良的经济与丰沛的物产餍足了江南人对物质生涯的探求，加上文明审美的润透浸染，讲求吃喝，成为慎密生涯弗成贫乏的一片面。

　　江南美食是古板中国文明中最感性的载体。而要说最精采的载体，则非江南园林莫属。

　　江南园林是修修、山池、园艺、绘画、雕塑乃至诗文等多种艺术的归纳体。园林修修，考究形神与境遇的耦合，园内的绿树、池水、叠石与亭榭、廊桥、楼阁彼此掩映，相得益彰，表示天然、恬澹、宁静、蕴藉的艺术特性，并通过前景因借、步移景异、先抑后扬、幼中见大等的打算本领，到达“虽由人作，宛自天开”的奇妙意境。

　　造园之前，园主都要注意地筹备，当真地勘测，度地审势，用心打算，作出极少构想，就像写作品、作画要决意，要盘划，然后结构策划。

　　江南名园的打算营造都驰闻人文人的直接插手，像明代名家文徵明就帮帮筹备了拙政园，还留下了手植藤为印证。极少园子中有古柏，有老树，也都是向来地基上就有的，被很好地机合到花圃的地步之中。保存古树、凭据地形、优化河池，为的便是园林与现有境遇的融洽团结。那些精雕细琢、色香味俱佳的菜肴，好像移步换景、曲径通幽江南园林的打造，都很大包罗着心灵与审美的因素，又如泛舟碧波瘦西湖，令门客视觉美不堪收，流连忘返。

　　一如陈从周先生说：看拙政园、留园犹如品味扬州的名点五丁大包，吃时要细细品味，然后分得出这是鸡丁，肉丁，笋丁，虾仁和香菇丁，如许才吃得出滋味来。这两个大园是足够多彩的，每处都好，就像五丁大包每一丁仁都是精品。

　　五丁包以面粉和馅料的慎密取胜。用“纯净如雪”的面粉发酵，发酵过的面柔嫩而富饶韧性，吃起来也不粘牙。“五丁”是用鸡丁、肉丁、笋丁、虾仁和香菇丁造造而成。包皮传染馅料的卤汁，内陷软硬适中，咸中有甜，甜中带脆，油而不腻，造型华丽。

　　拙政园内，水面广宽，结构疏朗。最佳是中部的山亭、湖榭的对景、借景本领精妙。大池幼院分景，疏密有间，幼处见大，化整为零，结构精深。而留园，地步分园池、楼阁、山林和村田等区，楼阁区最有特色，派别重叠，收合变动，空间幻化，结构特别，驰名石冠云峰而成殊景。

　　观网师园又像品什么？陈从周亦说：“网师园则像姑苏的名点汤包，每一个幼幼的汤包表不露相，一口含到嘴里，鲜美的汤汁、肉馅全包正在此中，水汪汪、香馥馥，回味无尽。你不懂名点就不会细细品尝，风卷残云，包罗而空，吃了也不知其味，就虚耗了这些美点。”

　　网师园是姑苏园林之幼园极则，环池叠石高下零乱；环池筑屋，玲珑伸张，别院幼巧咫尺山林。固然是一个幼园，却也安置得极有形式，连道道也分清主人、客人和厮役的区别，一方面是讲求礼节尊卑，一方面也响应了江南园林的匠心，餍足区其它效用需求。

　　东西两园对偶成双的耦园，幼而精采、以少胜多的退思园各个园林各有各的精妙，用品美食的心绪赏园林，于幼美中静观自高，一番风韵自上心头。

　　26日开首，位于北京市与河北省接壤处的北运河杨洼船闸进入有水体系纠合调试，估计6月初达成调试。...[详情]正在舌尖上摸索江南园林的精妙